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"Chi lavora con le sue mani è un lavoratore. Chi lavora con le sue mani e la sua testa è un artigiano. Chi lavora con le sue mani, la sua testa ed il suo cuore è un artista” - così recitava San Francesco d'Assisi.  

  • Latteria sociale di Tarzo


Ed è così che ci piace pensare il mestiere del casaro, un lavoro che richiede professionalità, esperienza, intuito e tanto cuore. Non si tratta di un lavoro meccanico, ma di una vera e propria vocazione. Il casaro deve entrare in sintonia con le sensazioni che il prodotto gli suscita per riuscire a trasformare il latte in validi e gustosi formaggi.

Conosciamo Martino Grillo da tantissimi anni, oggi è casaro della Latteria sociale di Tarzo, una cooperativa che lavora esclusivamente il latte prodotto dalle aziende associate, prevalentemente da vacche di razza Bruna e Pezzata Rossa, tutte ubicate nei dintorni del caseificio, nella vallata tra Vittorio Veneto e Follina, ai piedi delle Prealpi Trevigiane.

Martino ha lavorato per 15 anni nella Latteria di Tambre, sull'Altipiano del Cansiglio, e nel 1997 ha iniziato il suo lavoro presso la Latteria di Tarzo.
Da allora la vita da casaro gli ha regalato tante soddisfazioni facendogli vincere molti premi, soprattutto con il Grillo di Colmajor - formaggio a latte vaccino intero crudo, ottenuto da vacche di razza Bruna - medaglia d'oro dal 2007 al 2011 e d'argento nel 2013 a Caseus Veneti, il Concorso regionale dei formaggi del Veneto, e premio Roma al Concorso Nazionale dei formaggi nel 2013.

Ma anche gli altri formaggi di Martino, in particolare i formaggi tipo Latteria, godono di buona fama; medaglia d'oro al formaggio Latteria Stagionato nel 2012 a Caseus Veneti e nel 2013 altre due medaglie, un oro e un argento, al Latteria e al Montasio...

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